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第537章（第2页）
第537章
只见李振山，将背篓里的肉块，都取出来，用屠户杀猪用的钩子挂好，然后转身从仓房里取出一把尖锐锋利的分割刀来。
这刀子是常见杀猪匠用的款式，跟山上用的侵刀造型有明显的差异。
李振山拿着一根磨刀棍儿左右几次挡刀，然后左手抓着第一块肉，右手持刀，朝着关节的位置就划了下去。
“这一块肉，是老母猪的前肘关节，从这里下刀，里面是关节位置，两侧是前腿骨！
从这里切开韧带，然后刀尖一直划到底，肉就跟骨头分开了！”
李振山一边实战现场演示，一边非常利索的操控刀子切割处理肉块。
刷刷刷几下的功夫，骨头就被轻松剔下来。
“看明白了吗？”
李振山又挡了几下刀。
“嗯，看懂了！
这个位置是野猪的前腿儿关节，从关节这个位置下刀切开......”
文东重复了一遍。
“对咯！
来，刀给你试试看！
这小刀儿可锋快啊，切得时候稳当点，注意手！”
文东接过小刀，然后在杆子上扫了一圈儿，找到了另一条前腿的位置。
照着葫芦画个瓢，这玩意儿都是对称的，左边怎么下刀，右边自然也是如此。
只见文东麻溜的下刀，然后很精准的下划分开筋肉跟骨头，速度比李振山略慢，但是下刀的位置跟力道，都不错。
李振山看着文东的表现微微点头：“不错，你小子玩刀子有点天赋！
这边是后腿，你再试试看，我考考你，会不会举一反三！”
“行，我试试！”
文东也不墨叽，大致比量了下位置，然后拿着刀子就戳了下去。
一番操作过后，一根完整的后腿骨也剔了下来。
“行，第一次上手，这个表现肯定及格了！
下回再整的时候，注意一点，避免直接戳骨头位置，否则容易伤刀尖跟锋刃！
这切割刀锋利度更高，但是强度低许多，下刀的首选位置是骨头关节的缝隙软骨，尽量避免硬碰硬！”
李振山提了一点细节上的小瑕疵。
“嗯嗯！”
文东虚心受教，将这个细节记在了心底。
接下来的几个部位，文东持刀一一的实战剔骨分割，只留下难度比较高的脊柱跟肋排位置。
李振山一点没有接手的意思，指着肋排的位置说道：“这里底下是肋排，从这个位置下刀，贴着软骨纵向滑动！
到了根儿的位置，小心点分割脊骨跟肉！
你来吧！”
“嗯呐！”
文东应了一声，按照之前剔黄毛子野猪的经验，结合李振山的现场指挥，大胆的下刀。
又是一通忙活，虽然剔的肉不如李振山干净，但是整体表现已经及格了。
大块带着黑毛的野猪肉，在文东的实战操作下，全都剔除了骨头，变成了一块块散发着油脂的新鲜肉块。
“歇会儿吧！
接着分肉了！”
李振山从仓房里取出一把秤来，开始忙活。
“按照猎队上山打围的规矩，把头占两股，头狗占一股，枪占一股，帮狗三只占一股，赶杖打杂帮手占一股！
消息来源，也占一股！”
李振山当着众人的面儿，收起不久前的笑容，很严肃的当众计算占股跟分成。
经过一通称量跟计算过后，他手里操刀，精准的将野猪肉划分成大小不等的肉块。
按股分肉里面也有学问，不同的位置，肉质有所区别，有的地方略瘦，有的地方肥膘要厚一些。
李振山将每个人的分股构成，都尽量的做到均衡，肥瘦搭配，不偏不倚。
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